Coordenadas: 5°01´29´´ N 74°00´05´´ 0/ 5.0247222222222, - 74.001388888889
Altitud: 2650 m.s.n.m.
Superficie: 197 km2
Clima: 14°
Población: 196.409 (2017)
Gentilicio: Zipaquireño (a)
Hallazgos Arqueológicos: 12.500 AP (Paleolítico) Rocas del Abra
Límites: Norte: Cogua, Sur: Tabio, Cajicá y Tocancipá; occidente: Subachoque y Pacho; Oriente: Tocancipá, Nemocón y Cogua
Zipaquirá, conocida como la Capital de la Sal, es un municipio vibrante ubicado en el departamento de Cundinamarca, Colombia. Fundada el 18 de julio de 1600, esta ciudad ha sido un importante centro económico y cultural desde sus inicios, gracias a la extracción de sal, un recurso que no solo ha moldeado su historia, sino que también ha sido fundamental para su desarrollo.
Originalmente llamada Chicaquicha, que significa "Pie del Zipa", Zipaquirá fue habitada por los muiscas, quienes valoraban la sal como un bien esencial. Con el tiempo, se convirtió en un punto clave para el comercio y la economía regional. La Catedral de Sal, considerada la primera maravilla de Colombia, es uno de sus principales atractivos turísticos y un testimonio del ingenio humano en la explotación de este recurso.
Situada a una altitud de 2,650 metros sobre el nivel del mar, Zipaquirá se encuentra en el Valle de El Abra, en la cordillera Oriental. Su territorio abarca aproximadamente 197 km², con una población que supera los 161,000 habitantes. La ciudad está rodeada por ríos importantes como el Neusa y el Frío, lo que le otorga una belleza natural única.
Zipaquirá no solo es rica en historia y recursos naturales, sino que también ha sido escenario de movimientos sociales significativos. La Plaza de los Comuneros fue testigo de la primera revolución de América, donde se gestaron importantes luchas por la libertad. En este emblemático espacio, alrededor de 20,000 hombres, liderados por Juan Francisco Berbeo, se reunieron en busca de firmar capitulaciones que defendieran sus derechos y libertades frente a la Corona española. Este evento marcó un hito en la lucha por la autonomía y la justicia social en el territorio neogranadino.
Sobrebarriga al Horno: Este es uno de los platos más emblemáticos de Zipaquirá. Se trata de carne de res marinada y horneada lentamente, que se sirve generalmente con papa salada, preparada en los típicos hornos de sal, y hogao, una salsa típica colombiana. Su preparación cuidadosa la convierte en una experiencia culinaria inolvidable. Cuchuco de Maíz: Una sopa espesa y reconfortante hecha con maíz, carne de cerdo, papa y otros vegetales. Ideal para los días fríos, el cuchuco es un plato que evoca la calidez del hogar. Changua: Este delicioso desayuno consiste en una sopa de leche con huevo, cebolla y cilantro. Es un plato nutritivo que proporciona energía para comenzar el día. Mazamorra: Este postre tradicional se elabora con maíz, leche y panela. Su dulzura y cremosidad lo convierten en un favorito entre los habitantes y visitantes. Sancocho de Gallina: Un plato reconfortante que combina gallina cocida lentamente con plátano, yuca y otros vegetales, ideal para compartir en familia. Caramelitos Rosado, hoy conocido como rojo: Un dulce típico que ha encontrado su lugar en el corazón de los zipaquireños. Elaborados a base de azúcar, agua y limón, estos caramelitos son un símbolo de la tradición local.
La historia gastronómica de Zipaquirá se remonta a tiempos precolombinos, cuando los indígenas muiscas utilizaban la sal para conservar sus alimentos. Con la llegada de los colonizadores españoles, se produjo un intercambio cultural que enriqueció aún más la cocina local. Esta fusión ha dado lugar a una gastronomía que combina ingredientes autóctonos con técnicas culinarias europeas.
La gastronomía de Zipaquirá es un verdadero tesoro que refleja la identidad cultural de sus habitantes. Cada plato cuenta una historia y ofrece una conexión profunda con las tradiciones locales. Al visitar Zipaquirá, no solo disfrutarás de sus paisajes y su arquitectura; también tendrás la oportunidad de saborear una rica herencia culinaria que te dejará recuerdos imborrables. ¡Ven a descubrir los sabores de Zipaquirá!
Hoy en día, el municipio se enfrenta a desafíos modernos como el desarrollo urbano y la necesidad de equilibrar la conservación del patrimonio con el crecimiento económico.
Con su mezcla de historia, cultura y belleza natural, Zipaquirá sigue siendo un lugar fascinante para explorar. Desde sus raíces indígenas hasta su papel en la historia colombiana, este municipio es un verdadero tesoro que invita a todos a descubrir sus encantos. ¡Ven a Zipaquirá y déjate sorprender por su riqueza cultural y patrimonial!
